Επειδή η καστανή και η λευκή ζάχαρη παρασκευάζονται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο, οι θρεπτικές τους αξίες είναι σχεδόν ίδιες. Η καστανή ζάχαρη συνήθως παρασκευάζεται με την προσθήκη μελάσας σε ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, η οποία της δίνει πιο σκούρο χρώμα και περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Η καστανή ζάχαρη περιέχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από τη λευκή ζάχαρη.
Η καστανή ζάχαρη περιέχει επίσης περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο, αν και οι ποσότητες αυτών των θρεπτικών συστατικών σε μια τυπική μερίδα είναι μικρές. Επομένως, αυτές οι διαφορές είναι πολύ μικρές και είναι απίθανο να έχουν καμία επίδραση στην υγεία σας.
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με διαβήτη;
Η πορεία του σακχαρώδους διαβήτη εξαρτάται άμεσα από τη δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες που πρέπει να ακολουθεί ο ασθενής. Η σωστή διατροφή όχι μόνο μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα αλλά μερικές φορές να οδηγήσει σε πλήρη ανάρρωση. Και δεδομένου ότι η ζάχαρη συνδέεται άμεσα με την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης, συνιστάται η αντικατάσταση της ζάχαρης με πιο υγιεινά συστατικά με χαμηλότερες τιμές ΓΔ εάν έχετε έντονη λαχτάρα για γλυκό τσάι. Το πιο σημαντικό:
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Το φυτικό προϊόν είναι αποτέλεσμα βιομηχανικής επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. Η επίδραση σε αυτό είναι τόσο μικρή που η μελάσα του φυτού και επομένως τα περισσότερα από τα ιχνοστοιχεία και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Η επίδραση της μελάσας στο προϊόν παρακολουθείται χρησιμοποιώντας τον κορεσμό χρώματος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και θερμίδες αυτού του τύπου γλυκαντικού είναι μειωμένη σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη, η οποία είναι καλή για τους διαβητικούς.
Γλυκαντικό σορβιτόλη
Είναι ένα χαμηλότερο σε θερμίδες αλλά και λιγότερο γλυκό ανάλογο της λευκής ζάχαρης, που λαμβάνεται με υδρογόνωση της γλυκόζης από διάφορους καρπούς φυτών. Η σορβιτόλη είναι χρήσιμη για τον διαβήτη, επειδή το σώμα δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να την επεξεργαστεί, γι' αυτό και μπορεί να καταναλωθεί πιο συχνά από άλλα γλυκαντικά. Η σορβιτόλη βρίσκεται συχνά ως συμπλήρωμα διατροφής σε τρόφιμα και ποτά.
Φυτό στέβια
Ένα εκχύλισμα από το φυτό Stevia rebaudiana χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό από τους Ινδούς της Νότιας Αμερικής εδώ και αιώνες. Η στέβια χρησιμοποιείται αντί για ζάχαρη επειδή είναι πολύ πιο γλυκιά και ταυτόχρονα δεν έχει πρακτικά καμία επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας την ένα απαραίτητο συστατικό στο τραπέζι των διαβητικών, των χορτοφάγων και των ανθρώπων με σωματική διάπλαση.
Νέκταρ μέλισσας
Το μέλι είναι μια αποθήκη ευεργετικών μικροστοιχείων όπως ψευδάργυρος, κάλιο και μαγγάνιο. Όλα τα είδη μελιού περιέχουν διαφορετικές ποσότητες γλυκόζης. Επομένως, το μέλι που παρασκευάζεται από ένα συστατικό περιέχει λιγότερο από αυτό από το μέλι που παρασκευάζεται από ένα μείγμα βοτάνων/φυτών. Ωστόσο, δεδομένου ότι το μέλι είναι ένα προϊόν με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, παρατίθεται ξεχωριστά παρά τα προφανή διατροφικά οφέλη. Πιστεύεται ότι στη φάση της αντιστάθμισης, συνιστάται στους ασθενείς να καταναλώνουν 2-2, 5 κουταλάκια του γλυκού. αυτό το γλυκαντικό
Τα παραπάνω είναι γενικές συστάσεις από αξιόπιστες πηγές που δεν αντιπροσωπεύουν την τελική αλήθεια αλλά δείχνουν την κατάσταση από διαφορετικές οπτικές γωνίες. Πριν αλλάξετε τη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Τα γλυκά είναι γλυκά, αλλά η ευεξία είναι πιο σημαντική.
Και τα δύο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Η καστανή και η λευκή ζάχαρη αποτελούνται κυρίως από σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη. Στον γλυκαιμικό δείκτη (GI), ο οποίος μετρά πόσο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ορισμένα τρόφιμα σε μια κλίμακα από 0 έως 100, η σακχαρόζη έχει τιμή 65. Αυτό σημαίνει ότι η καστανή και η λευκή ζάχαρη αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας με τον ίδιο τρόπο που τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες, γλυκοπατάτες και ποπ κορν.
Η διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα είναι απίστευτα σημαντική για τα άτομα με διαβήτη. Η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ζάχαρη με μέτρο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να ελαχιστοποιήσει τον μακροπρόθεσμο κίνδυνο επιπλοκών του διαβήτη.
Δίπλωμα:
Η καστανή και η λευκή ζάχαρη αποτελούνται από σακχαρόζη, η οποία μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Τι είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Αυτό το προϊόν είναι ακατέργαστη σακχαρόζη, η οποία περιέχει ακαθαρσίες από μελάσα που δίνουν στη ζάχαρη μια ελαφρά καφέ απόχρωση. Μια ξεχωριστή διαφορά μεταξύ της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ότι περιέχει πολύ περισσότερο νερό από άλλα είδη ζάχαρης. Η μελάσα προσθέτει γλυκύτητα στο προϊόν, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που κυμαίνεται από 90 έως 95 g ανά 100 g. Αυτό το γεγονός διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία περιέχει 99% σακχαρόζη.
Θα πρέπει να επιλέξετε ένα από αυτά τα είδη ζάχαρης;
Εάν έχετε διαβήτη, η καστανή ζάχαρη δεν είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη. Να θυμάστε ότι κάθε είδος πρόσθετης ζάχαρης πρέπει να περιορίζεται ως μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και λιπώδους ηπατικής νόσου ().
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η υπερβολική ζάχαρη επηρεάζει επίσης την ευαισθησία στην ινσουλίνη, ένα μέτρο του πόσο καλά ανταποκρίνεται το σώμα σας στην ινσουλίνη. Αυτή η ορμόνη ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη μειώνει την ικανότητά σας να μεταφέρετε αποτελεσματικά το σάκχαρο από το αίμα σας στα κύτταρά σας. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά στην πρόσληψη ζάχαρης.
Εάν έχετε διαβήτη, ο περιορισμός της πρόσληψης ζάχαρης όσο το δυνατόν περισσότερο μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα βελτιώνοντας παράλληλα τη γενική σας υγεία. Για να αναπτύξετε ένα κατάλληλο πρόγραμμα διατροφής, συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή εγγεγραμμένο διαιτολόγο.
Δίπλωμα:
Τόσο η καστανή όσο και η λευκή ζάχαρη θεωρούνται πρόσθετα σάκχαρα, τα οποία συνδέονται με μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και αυξημένο κίνδυνο αρκετών χρόνιων ασθενειών.
Ζάχαρη κατά του διαβήτη
Η ζάχαρη, η σακχαρόζη και η γλυκόζη είναι οι κύριες πηγές ενέργειας στο σώμα. Η βιομηχανικά παραγόμενη ζάχαρη χωρίζεται σε ζάχαρη από τεύτλα (εξευγενισμένη) και ζαχαροκάλαμο. Οι κόκκοι της καφέ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο έχουν λαμπερή, έντονη γεύση και άρωμα. Στην Ευρώπη, αυτό το είδος ζάχαρης ονομάζεται ζάχαρη τσαγιού και θεωρείται ελίτ. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές αυτού.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ταυτόχρονα, το ραφινάρισμα είναι στην πραγματικότητα ένας επιπλέον καθαρισμός από ακαθαρσίες επιβλαβείς για την υγεία. Πριν από λίγο καιρό, οι γιατροί ασκούσαν θεραπεία με την εισαγωγή γλυκόζης στο σώμα για τη θεραπεία ορισμένων δηλητηριάσεων και ασθενειών.
Βασικά γλυκαντικά
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα υδατανθράκων είναι:
Ένα φυσικό γλυκαντικό είναι μια πολυϋδρική αλκοόλη που, όπως και άλλες ουσίες αυτής της κατηγορίας, έχει γλυκιά γεύση, αλλά δεν έχει τις ιδιότητες της αιθανόλης και της ζάχαρης. Οι πολυσθενείς αλκοόλες είναι σχετικά αβλαβείς για τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θεωρείται μηδενική, κάτι που επιτυγχάνεται από το γεγονός ότι η ουσία απορροφάται γρήγορα στο αίμα και αποβάλλεται χωρίς υπολείμματα μέσω των νεφρών χωρίς να μεταβολίζεται. Δεν υπάρχει ζύμωση στα έντερα.
Η στέβια είναι φυτό από την οικογένεια των Asteraceae. Το εκχύλισμα του χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει τη γλυκοσίδη σακχαρόλη, η οποία είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Πολύ χρήσιμο: σκοτώνει μύκητες και βακτήρια, μειώνει την αρτηριακή πίεση, είναι διουρητικό.
Σε συνδυασμό
Τα συνδυασμένα γλυκαντικά είναι ένα μείγμα πολλών γλυκαντικών που είναι πολλές φορές πιο γλυκά από καθεμία από αυτές τις ουσίες ξεχωριστά.
Τέτοια μείγματα κατασκευάζονται για να μειώνουν τις παρενέργειες κάθε μεμονωμένου γλυκαντικού μειώνοντας τη συγκέντρωση. Παραδείγματα τέτοιων εργαλείων:
- Γλυκαντικό και ενισχυτικό γεύσης χαμηλών θερμίδων, είναι μια γλυκιά πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. Περιέχει 0 θερμίδες ενέργειας. Πρακτικά ακίνδυνο. Διάφορες πηγές περιέχουν πληροφορίες για την επίδρασή του στην ορμονική ισορροπία, επομένως δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Η επίδραση στο σώμα δεν έχει μελετηθεί πλήρως.
- Η φρουκτόζη είναι ένα ισομερές της γλυκόζης. Δεν είναι κατάλληλο για διαβητικούς.
- Ένα τεχνητό γλυκαντικό είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Το πιο κοινό πρόσθετο γλυκών αρωμάτων είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες.
- Η σακχαρίνη δεν μεταβολίζεται και απεκκρίνεται μέσω των νεφρών. Κάποτε πιστευόταν ότι η σακχαρίνη προκαλεί καρκίνο. Η σύγχρονη ιατρική απορρίπτει αυτή τη θεωρία. Επί του παρόντος θεωρείται αβλαβές. Καμία ενεργειακή αξία.
- Γλυκαντικό – μείγμα σακχαρίνης και κυκλαμικού νατρίου.
- Το κυκλαμικό νάτριο είναι ένα συνθετικό άλας. Πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, γι' αυτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμελητέες ποσότητες. Απαγορεύεται στην αρχή της εγκυμοσύνης καθώς μπορεί να προκαλέσει συγγενείς ασθένειες του εμβρύου. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 20 kcal.
Χρησιμοποιήστε συνδυασμένα γλυκαντικά εάν ανησυχείτε για παρενέργειες από καθαρά γλυκαντικά.
Ζάχαρη για παγκρεατίτιδα: χρήση, υποκατάστατα
Οι αναγνώστες μας χρησιμοποιούν με επιτυχία δυτικά φάρμακα για τη θεραπεία των αρθρώσεων. Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Σε αυτή τη νόσο, τα ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας δεν εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο, αλλά παραμένουν στον ίδιο τον αδένα και τον καταστρέφουν. Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας βασίζεται στη σωστή διατροφή και στην αποφυγή τροφών που δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας.
Στα απαγορευμένα τρόφιμα περιλαμβάνονται η ζάχαρη, την οποία πρέπει να αποφύγετε εντελώς ή να μειώσετε την κατανάλωση στο ελάχιστο. Η ζάχαρη δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά εκτός από σακχαρόζη. Για να επεξεργαστεί σωστά τη ζάχαρη, το σώμα πρέπει να παράγει αρκετή ινσουλίνη, την οποία το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή.
Η παγκρεατίτιδα επιβραδύνει την παραγωγή ινσουλίνης και η είσοδος ζάχαρης στον οργανισμό γίνεται επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Το αποτέλεσμα είναι η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και η ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.
Οξεία φάση παγκρεατίτιδας
Τα άτομα που πάσχουν από την οξεία φάση της παγκρεατίτιδας πρέπει να αποκλείουν εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή τους και οι γιατροί απαγορεύουν ακόμη και να δοκιμάζουν το προϊόν κατά την προετοιμασία των πιάτων. Η απελευθερωμένη γλυκόζη απορροφάται στο αίμα πολύ γρήγορα και το σώμα πρέπει να παράγει αρκετή ινσουλίνη για να την επεξεργαστεί.
Και δεδομένου ότι το πάγκρεας βρίσκεται στο στάδιο της φλεγμονής, τα κύτταρα του αρχίζουν να εργάζονται σκληρά για να υποστούν φθορά. Ένα τέτοιο φορτίο έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γενική κατάσταση του παγκρέατος και βλάπτει την περαιτέρω λειτουργία του.
Εάν δεν ακούσετε τις οδηγίες του γιατρού και συνεχίσετε να καταναλώνετε ζάχαρη, η μειωμένη παραγωγή ινσουλίνης μπορεί να σταματήσει εντελώς, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε μια κατάσταση όπως το υπεργλυκαιμικό κώμα. Γι' αυτό, αν έχετε παγκρεατίτιδα, πρέπει να αποφύγετε τη ζάχαρη και αντί να χρησιμοποιείτε γλυκαντικό παντού, αυτό ισχύει και όταν μαγειρεύετε.
Στάδιο ύφεσης
Εάν σε έναν ασθενή που έχει υποβληθεί στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας, η λειτουργία των ενδοκρινικών κυττάρων δεν έχει επηρεαστεί και ο αδένας δεν έχει χάσει την ικανότητα να παράγει ινσουλίνη στην απαιτούμενη ποσότητα, τότε και για αυτά τα άτομα το πρόβλημα της κατανάλωσης ζάχαρης δεν είναι επίσης προβληματικό. επείγων. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε. ο ασθενής πρέπει πάντα να θυμάται την ασθένειά του.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, η ζάχαρη μπορεί να επανεισαχθεί πλήρως στη διατροφή, τόσο στη φυσική της κατάσταση όσο και στα πιάτα. Ωστόσο, η ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια και θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα γεύματα. Και η ιδανική επιλογή για ασθενείς με παγκρεατίτιδα θα ήταν να καταναλώνουν ζάχαρη όχι σε καθαρή μορφή, αλλά στην ακόλουθη σύνθεση:
- Πηκτή,
- προϊόντα φρούτων και μούρων,
- μαρμελάδες,
- Αφρώδης,
- Πηκτή,
- Μαρμελάδα,
- ποτά φρούτων,
- κομπόστες
Εάν θέλετε περισσότερα γλυκά από αυτά που μπορείτε να αντέξετε, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα με βάση τα υποκατάστατα ζάχαρης στα τμήματα ζαχαρωτών των καταστημάτων. Σήμερα, τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν όλα τα είδη κέικ, γλυκά, μπισκότα, ποτά, ακόμη και μαρμελάδες που δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη.
Αυτά τα γλυκά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς, δεν μπορούν να βλάψουν άτομα με παγκρεατικά προβλήματα ή διαβητικούς. Τι μπορούμε να πούμε για την επίδραση της ζάχαρης στην παγκρεατίτιδα όταν ακόμη και ένα υγιές πάγκρεας αντιστέκεται στη ζάχαρη; Με αυτή την ασθένεια, η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση της φλεγμονώδους διαδικασίας. Η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης και είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που ένα άρρωστο πάγκρεας δυσκολεύεται πολύ να το χειριστεί.
Ζάχαρη σε μέλι για παγκρεατίτιδα
Αλλά το μέλι αποτελείται μόνο από μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και φρουκτόζη. Είναι πολύ πιο εύκολο για το πάγκρεας να το αντιμετωπίσει. Από αυτό προκύπτει ότι το μέλι μπορεί σίγουρα να λειτουργήσει ως γλυκαντικό. Επιπλέον, το μέλι και ο διαβήτης τύπου 2 μπορούν επίσης να εμφανιστούν ταυτόχρονα, κάτι που είναι σημαντικό!
Το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών που είναι πολύ σημαντικές για έναν υγιή, και ιδιαίτερα για έναν άρρωστο, οργανισμό. Όταν λαμβάνεται τακτικά, η φλεγμονή του παγκρέατος μειώνεται αισθητά, ενώ η απόδοση αυξάνεται.
Εκτός από το μέλι και τα γλυκαντικά, συνιστάται η κατανάλωση φρουκτόζης για την παγκρεατίτιδα. Η ινσουλίνη πρακτικά δεν απαιτείται για την επεξεργασία. Η φρουκτόζη διαφέρει από τη ζάχαρη στο ότι απορροφάται από τα έντερα πολύ πιο αργά, με αποτέλεσμα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να μην υπερβαίνουν τον κανόνα. Ωστόσο, η ημερήσια πρόσληψη αυτού του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 γραμμάρια. Εάν δεν συμμορφώνεστε με αυτόν τον κανόνα, μπορεί να εμφανίσετε διάρροια, μετεωρισμό και διαταραχή του μεταβολισμού των λιπιδίων.
Οφέλη από την καστανή ζάχαρη
- Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στο φυτό. Και παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετά από αυτά. Αυτά είναι το κάλιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το ασβέστιο και μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών.
- Η μέτρια κατανάλωση μαύρης ζάχαρης πιστεύεται ότι έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και της σπλήνας.
- Η παρουσία φυτικών ινών βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.
- Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μόνο 90-95% σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη από τεύτλα, όπου η σακχαρόζη αποτελεί το 99%.
Ωστόσο, η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αναγκάζει όλους τους διαβητικούς να είναι πολύ προσεκτικοί κατά τη δοσολογία του προϊόντος. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη από τεύτλα, η καστανή ζάχαρη σχεδόν δεν αλλάζει τη γεύση των προϊόντων, αλλά το περιεχόμενό της θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται αυστηρά υπόψη κατά τη χορήγηση φαρμάκων για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Γλυκαιμικός δείκτης για διαβήτη
Το μέτρο της αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση μιας συγκεκριμένης τροφής ονομάζεται γλυκαιμικός δείκτης. Συγκρίνει πώς αυξάνεται ο ρυθμός σε σχέση με την κατανάλωση καθαρής γλυκόζης. Εάν η τροφή αφομοιώνεται γρήγορα, ο δείκτης GI αυξάνεται. Η ζάχαρη στα τρόφιμα επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και το ΓΔ του.
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?
Η έννοια του γλυκαιμικού δείκτη εισήχθη για την ομαλοποίηση της διατροφής στον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Όταν τρώτε τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, παράγονται μεγάλες ποσότητες ινσουλίνης λόγω ενός απότομου άλματος στη ζάχαρη. Έτσι προστατεύεται το σώμα. Λειτουργίες της ινσουλίνης:
- μειώνει τα επικίνδυνα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- το κατανέμει ομοιόμορφα σε όλο το σώμα.
- μετατρέπει την περίσσεια ζάχαρης σε αποθέματα λίπους.
- εμποδίζει την καύση των υπαρχόντων λιπών.
Σε περίπτωση λιμού, το σώμα δημιουργεί ενεργειακά αποθέματα - ένα ένστικτο επιβίωσης που είναι εγγενές στην εξέλιξη. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά τα αποθέματα, όταν επιλέγετε μια δίαιτα, πρέπει να λάβετε υπόψη το GI και την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων.
Είναι το Gi και το Calories το ίδιο πράγμα;
Στον διαβήτη, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πιο σημαντικός. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η ποσότητα ενέργειας που λαμβάνει το σώμα με τη διάσπαση των ουσιών που προσλαμβάνεται με την τροφή. Η ενεργειακή αξία μετριέται σε θερμίδες. Θερμιδικός κανόνας κατά την πέψη των τροφίμων:
- 1 γραμμάριο υδατάνθρακες - 4 kcal.
- 1 g πρωτεΐνης - 4 kcal;
- 1 g λιπιδίου - 9 kcal.
Η κατανόηση της σύνθεσης του προϊόντος καθιστά δυνατή την προσαρμογή της διατροφής για τους διαβητικούς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες παρέχει πληροφορίες σχετικά με το διαφορετικό ενεργειακό κόστος των διαφορετικών τροφίμων. Τα τρόφιμα με λίγες θερμίδες δεν έχουν πάντα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για παράδειγμα, οι ηλιόσποροι είναι υψηλοί σε θερμίδες αλλά έχουν γλυκαιμικό δείκτη 8 μονάδων. Η πέψη διαρκεί πολύ, προστατεύει από την πείνα και εξασφαλίζει σταδιακή αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Από τι εξαρτάται το GI;
Δείκτες που επηρεάζουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων:
- Μέθοδος θερμικής επεξεργασίας
- Η αναλογία πρωτεϊνών και λιπών σε σχέση με τους υδατάνθρακες. Όσο λιγότερα είναι, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης.
- Ποσότητα ινών. Επειδή αφομοιώνεται αργά, οι χονδροειδείς φυτικές ίνες αποτελούν τη βάση της διατροφής ενός διαβητικού.
- Όγκος μερίδας. Το πιάτο πρέπει να χωράει σε ένα κανονικό φλιτζάνι.
- Η παρουσία «αργών» ή «γρήγορων» υδατανθράκων.
Γιατί ένας διαβητικός χρειάζεται γλυκαιμικό δείκτη;
Οι τιμές GI των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για άτομα με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Μια ξαφνική και απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές, κώμα ή ακόμα και θάνατο ενός ατόμου, ανεξάρτητα από τον τύπο του διαβήτη. Η δίαιτα 9 μπορεί να θεραπεύσει τον διαβήτη. Μια τέτοια δίαιτα βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους και στην αποφυγή της αθηροσκλήρωσης, του εγκεφαλικού και της καρδιακής προσβολής.
Τραπέζι με φαγητό και GI
Πίνακας τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (70-100)
| ταξινόμηση | Επώνυμο | Δείκτης GI |
| γλυκα | νιφάδες καλαμποκιού | 85 |
| Γλυκό ποπ κορν | 85 | |
| Μούσλι με σταφίδες και ξηρούς καρπούς | 80 | |
| Βάφλες χωρίς ζάχαρη | 75 | |
| σοκολάτα γάλακτος | 70 | |
| Ανθρακούχα ποτά | 70 | |
| Προϊόντα ψωμιού και ζυμαρικών | άσπρο ψωμί | 100 |
| Γλυκά αρτοσκευάσματα | 95 | |
| Ψωμί χωρίς γλουτένη | 90 | |
| Ψωμάκια χάμπουργκερ | 85 | |
| παξιμάδι | 80 | |
| ντόνατς | 76 | |
| Μπαγκέτα | 75 | |
| κρουασάν | 70 | |
| παράγωγα ζάχαρης | γλυκόζη | 100 |
| λευκή ζάχαρη | 70 | |
| καστανή ζάχαρη | 70 | |
| Σιτηρά και πιάτα φτιαγμένα από αυτά | άσπρο ρύζι | 90 |
| Ρυζογαλακτομπούρεκο | 85 | |
| Χυλός ρυζόγαλου | 80 | |
| κεχρί | 71 | |
| Φιδές από ποικιλίες μαλακού σιταριού | 70 | |
| Μαργαριτάρι κριθάρι | 70 | |
| κουσκούς | 70 | |
| σημιγδάλι | 70 | |
| καρπός | Εκδηλώσεις | 110 |
| Μυρτιλός | 99 | |
| Βερίκοκα | 91 | |
| Καρπούζι | 74 | |
| Λαχανικά | Ψημένες πατάτες | 95 |
| Τηγανητή πατάτα | 95 | |
| κατσαρόλα πατάτας | 95 | |
| Βρασμένα καρότα | 85 | |
| Πατάτες πουρέ | 83 | |
| κολοκύθι | 75 |
Πίνακας τροφίμων με μέσο γλυκαιμικό δείκτη (50-69)
| ταξινόμηση | Επώνυμο | Δείκτης GI |
| γλυκα | μαρμελάδα | 65 |
| μαρμελάδα | 65 | |
| marshmallow | 65 | |
| σταφίδα | 65 | |
| σιρόπι από σφένδαμο | 65 | |
| Σορμπέ | 65 | |
| Παγωτό (με προσθήκη ζάχαρης) | 60 | |
| Κουλουράκια | 55 | |
| Ψωμί και ζύμη καθώς και προϊόντα σιταριού | αλεύρι σίτου | 69 |
| Μαύρο ψωμί μαγιάς | 65 | |
| Ψωμί σίκαλης και ολικής αλέσεως | 65 | |
| τηγανίτες | 63 | |
| Πίτσα Margherita | 61 | |
| λαζάνια | 60 | |
| Αραβική πίτα | 57 | |
| μακαρόνια | 55 | |
| καρπός | Φρέσκος ανανάς | 66 |
| Ανανάς από κονσέρβα | 65 | |
| μπανάνα | 60 | |
| πεπόνι | 60 | |
| Φρέσκια παπάγια | 59 | |
| Κονσερβοποιημένα ροδάκινα | 55 | |
| μάνγκο | 50 | |
| διόσπυπος | 50 | |
| ακτινίδια | 50 | |
| Μούσλι και χυλός | Στιγμιαία βρώμη | 66 |
| Μούσλι με ζάχαρη | 65 | |
| Μακρύκοκκο ρύζι | 60 | |
| πλιγούρι βρώμης | 60 | |
| πλιγούρι | 50 | |
| ποτά | χυμός πορτοκάλι | 65 |
| Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | 59 | |
| Χυμός σταφυλιού (χωρίς ζάχαρη) | 53 | |
| Χυμός κράνμπερι (χωρίς ζάχαρη) | 50 | |
| Χυμός ανανά χωρίς ζάχαρη | 50 | |
| Χυμός μήλου (χωρίς ζάχαρη) | 50 | |
| Παντζάρια βρασμένα | 65 | |
| Λαχανικά | Πατάτες με φλούδα | 65 |
| γλυκοπατάτα | 64 | |
| κονσερβοποιημένα λαχανικά | 64 | |
| Αλεσμένο αχλάδι | 50 | |
| Σάλτσες | Βιομηχανική μαγιονέζα | 60 |
| Κέτσαπ | 55 | |
| Μουστάρδα | 55 | |
| Γαλακτοκομικά προϊόντα | βούτυρο | 55 |
| Ξινή κρέμα 20% λιπαρά | 55 | |
| κρέας και ψάρι | Κοτολέτες ψαριού | 50 |
| Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι | 50 |
Πίνακας τροφών με χαμηλό ΓΔ (0-49)
| ταξινόμηση | Επώνυμο | Δείκτης GI |
| καρπός | κράνμπερι | 47 |
| σταφύλι | 44 | |
| Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα | 40 | |
| Μήλο, πορτοκάλι, κυδώνι | 35 | |
| Ρόδι, ροδάκινο | 34 | |
| Βερίκοκο, γκρέιπφρουτ, αχλάδι, νεκταρίνι, μανταρίνι | 34 | |
| μαυρο μουρο | 29 | |
| Κεράσι, βατόμουρο, κόκκινη σταφίδα | 23 | |
| Φράουλα άγρια φράουλα | 20 | |
| Λαχανικά | Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια | 45 |
| Ρεβύθια, αποξηραμένες ντομάτες, αρακάς | 35 | |
| Φασόλια | 34 | |
| Καφετιές φακές, πράσινα φασόλια, σκόρδο, καρότα, παντζάρια, κίτρινες φακές | τριάντα | |
| Πράσινες φακές, χρυσαφένια φασόλια, κολοκυθόσποροι | 25 | |
| Αγκινάρα, μελιτζάνα | 20 | |
| Μπρόκολο, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, πιπεριά τσίλι, αγγούρι, | 15 | |
| Φύλλο μαρούλι | 9 | |
| Μαϊντανός, βασιλικός, βανιλίνη, κανέλα, ρίγανη | 5 | |
| Σιτηρά | καστανό ρύζι | 45 |
| είδος σίκαλης | 40 | |
| Άγριο (μαύρο) ρύζι | 35 | |
| Γαλακτοκομικά προϊόντα | Κουάρκ | 45 |
| Φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά | 35 | |
| Κρέμα 10% λιπαρά | τριάντα | |
| Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά | τριάντα | |
| γάλα | τριάντα | |
| Κεφίρ με χαμηλά λιπαρά | 25 | |
| Ψωμί και προϊόντα σιταριού | Τοστ ολικής αλέσεως | 45 |
| Ζυμαρικά μαγειρεμένα al dente | 40 | |
| Κινέζικα νουντλς και φιδέ | 35 | |
| ποτά | Χυμός γκρέιπφρουτ (χωρίς ζάχαρη) | 45 |
| Χυμός καρότου (χωρίς ζάχαρη) | 40 | |
| Κομπόστα (χωρίς ζάχαρη) | 34 | |
| Τοματοχυμος | 33 | |
| γλυκα | Παγωτό φρουκτόζης | 35 |
| Μαρμελάδα (χωρίς ζάχαρη) | τριάντα | |
| Μαύρη σοκολάτα (πάνω από 70% κακάο) | τριάντα | |
| φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη) | 20 |